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PLATOS PRINCIPALES

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HAMBURGUESAS DE GARBANZOS CON SALSA CHUTNEY

Marta Verges

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INGREDIENTES 8 HAMBURGUESAS

-400g de garbanzos cocidos

-½ cebolla

-2 zanahorias

-½ pimiento rojo

-½ pimiento verde

-Pimienta

-Sal marina

-1 cucharada sopera de pimentón dulce

-1 cucharada sopera de tomillo o orégano

-2 cucharadas de harina de garbanzos (o de arroz o de avena)

 

PREPARACIÓN

-Triturar todos los ingredientes. Meter la masa en la nevera mínimo unos 20 minutos para que coja más solidez.

-Retirar la masa de la nevera y hacer hamburguesas con la masa. Depositarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal

-Llevarlas al horno hasta que se doren,  180º unos 20 min.

 

RECETA DE CHUTNEY DE MANGO

INGREDIENTES

½ mango a daditos

1 c.sopera de sirope de arce

1 c.postre de pasta de tamarindo (opcional)

1 c.postre de zumo de lima

1 c.postre de albahaca fresca trinchada

1 c.postre de menta fresca trinchada

¼ de c.postre de cayena en polvo

1 pizca de semillas de sésamo negras

 

Triturar todos los ingredientes.

Emplatar las hamburguesas sobre crackers, lonchas de tomate y hojas de lechuga. Realizar un Topping de chutney de mango.

 

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ENSALADA DE PAPAYA VERDE

Marta Verges

Kriska Kalegria, en su viaje a Tailandia recolectó esta deliciosa y exótica receta. La receta original utiliza salsa de pescado marinado. Para adecuarla a nuestro estilo de cocina libre de productos de origen animal, la hemos cambiado por salsa de Tamari.

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RAW PIZZA

Marta Verges

La pizza raw es uno de los platos estrella en este tipo de cocina. Su exquisito sabor mediterráneo tiene el éxito asegurado así como también nos asegura un alto aporte de aminoácidos esenciales para nuestro organismo. 

PARA 4 mini-pizzas (2 personas)

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos + 6 horas previas de remojo + 6 horas de deshidratador
TIEMPO DE CONSERVACIÓN: 4 días en la nevera cerrado herméticamente

INGREDIENTES PARA LA BASE DE LA PIZZA:

100g de semillas de cáñamo (opcional)
100g de semillas de calabaza
100g de semillas de girasol
200g de avellanas
sal y pimienta al gusto
1 c.sopera de albahaca en polvo o un puñado de albahaca fresca
2 dátiles
2 c.soperas de agua (si lo ves necesario)
1/2 cebolla cortada en medias luna
2 dientes de ajo

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PESTO:

40g de hojas de albahaca (más o menos dos vasitos llenos de hojas)
50g de piñones
2 dientes de ajo
50ml de aceite de oliva virgen extra
3 c.s de levadura de cerveza o levadura nutricional
1 pizca de sal marina

INGREDIENTES TOPPINGS:

3 champiñones
1 pimiento rojo pequeño o ½ grande
1 tomate
1 c.postre de tamari
1 c.postre de orégano
15 aceitunas negras

PREPARACIÓN:

1. Para preparar la base de la pizza, triturar todos los ingredientes con el procesador de alimentos hasta que quede una masa homogénea

2. Dividir la masa en 4 partes y dales forma, con las manos, de base de pizzeta a cada una. Disponerlas en las bandejas del deshidratador y deshidratar a 45º durante 4-5 horas. En caso de no tener deshidratador, utilizar el horno (con la puerta entreabierta)

3. Preparar la salsa pesto triturando todos sus ingredientes. Reservar bien tapada en la nevera

4. Dejar macerar todos los topping (menos las aceitunas) con el tamari y el orégano mientras las bases de las pizzas se deshidratan

5. Una vez las bases de las pizzas estén listas y compactas, cubrirlas con una capa de salsa de pesto y decorarla con los toppings macerados

6. Si quieres conseguir un mejor acabado, una vez las pizzas estén montadas vuélvelas a poner en el deshidratador o en el horno a 45º durante ½ hora o 1h más

DI-VERSIONES: (DIferentes Versiones para divertirnos).  

Como en cualquier otra pizza convencional juega a variar los toppings. Busca siempre una combinación de colores, sabores y texturas todo ello atractivo. No te olvides jugar con los condimentos y las especies. Puedes darle un sabor más provenzal de hierbas, un toque más exótico con curry o un toque con más mestizaje utilizando especias picantes.

PROPIEDADES:

Semillas y frutos secos: Las semillas y frutos secos utilizados en esta receta son una gran fuente de ácidos grasos esenciales, vitamina E y aminoácidos para formar proteínas. 

Champiñones:  fortalecen el sistema inmunitario , es fuente de proteína y minerales como el hierro, zinc y magnesio. Destaca su poder antioxidante al ser muy rico en encimas.

SALTEADO DE VERDURAS PROVENZALES

Marta Verges

Cuando comemos verduras en crudo, una buena tácnica para hacerlas más digestivas y fáciles de masticar es la técnica de la maceración. Con esta receta te proponemos un ejemplo con el que empezar a experimentar.

PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos + 12 horas de maceración.
TIEMPO DE CONSERVACIÓN: 3 días en nevera cerrado herméticamente.

INGREDIENTES:

8 espárragos
1/2 brócoli
6 champiñones grandes
200g de judías verdes
1 c.s de hierbas de Provenza
1 c.s de aceite de oliva virgen extra
1 c.s de tamari

 

PREPARACIÓN:

1. Cortar todos los ingredientes en daditos o láminas.

2. Ponerlos en un bol y bañarlos con el aceite, el tamari y las hierbas de Provenza.

3.Ahora se pueden elegir dos opciones:

Opción 1: Dejar macerar las verduras durante 12 horas.
Opción 2: En vez de macerar, colocar las verduras en el deshidratador durante 4 horas a 45º.

4.Servir en un plato una buena ración.

 

DI-VERSIONES: (DIferentes Versiones para divertirnos). 

Aunque los vegetales propuestos funcionan muy bien, puedes probar también con palitos de remolacha, zanahoria, alcachofas, achicoria, navos… todos ellos quedan deliciosos macerados en crudo.

 

PROPIEDADES:

Los Espárragos: Tienen propiedades rejuvenecedoras, son ricos en hierro, ácido fólico y zinc. Su efectodiurético los hace muy depurativos. Muy indicados para aliviar la retención de líquidos y para perder peso. Son ricos en vitamina A, C y E.

El Brócoli: Alimento antiinflamatorio que potencia el sistema inmunitario. Ayuda a combatir el colesterol y es un potente vegetal para la prevención del cáncer. Muy rico en calcio,vitamina A y vitamina C.