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MESA DE DOMINGO

TRUFAS DE CACAO Y CACAHUETE

Marta Verges

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INGREDIENTES para 25 trufas

300g de mantequilla o crema de cacahuete (que no contenga azúcar)

80ml de sirope de flor de coco (lo puedes encontrar en Salud Viva). Se trata de un endulzante con 35 IG (índice glucémico) frente a los 60 IG del azúcar blanco.

½ c.postre de vainilla (en polvo o en extracto)

40g de manteca de cacao (rallada). La puedes encontrar en Salud Viva o Mundo Arcoiris

2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo sin azúcar

 

PREPARACIÓN

Tritura todos los ingredientes excepto el cacao en polvo con una batidora potente pero a velocidad media máx. 10 segundos (muy importante que así sea para que no se caliente).

Por último añade poco a poco el cacao en polvo mientras sigues batiendo a mano.

Guarda la pasta de cacao obtenida en la nevera mínimo 30 minutos

A partir de ese tiempo ya puedes formar trufas y recubrirlas de cacao en polvo. Puedes decorar el plato con frutas deshidratadas. En la fotografía he utilizado frambuesas deshidratadas.

CANELONES DE NUECES Y CHAMPIÑONES CON SALSA BECHAMEL

Marta Verges

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INGREDIENTES PARA 40 CANELONES

400 gr de Nueces peladas

1,5 kg Tomates maduros

800gr cebolla dulce

800 gr champiñones

40 obleas de arroz

1 coliflor grande o 2 de pequeñas

1,2 l de leche de avena

4 c/s de levadura nutricional

1 c/s orégano seco

2 c/soperas de salsa de soja o tamari

Nuez moscada

Pimienta

Sal

 

PREPARACION RELLENO

1.Cortar a láminas las cebollas y pocharlas en la sartén con un poco de aceite y sal.

2.Rallar los tomates desechando en lo posible el agua y las pepitas. Sofreírlos en la sartén con aceite, sal y orégano seco.

3.Cortar los champiñones a cuadraditos pequeños. Marcarlos en la sartén rápidamente a fuego medio-alto para evitar que desprendan agua.

4.Trocear las nueces a pequeños daditos y pasarlas por la sartén hasta que se tuesten un poco.

5.Mezclar todas las verduras cocinadas, la salsa de soja y las nueces y reservar hasta que enfríe la mezcla

 

PREPARACION BECHAMEL

1. Trocear la coliflor y cocer al vapor.

2. Batir la coliflor cocida con la leche de avena, un poco de sal, nuez moscada y pimienta al gusto.

3. Ajustar la textura de la bechamel con leche cantidad según la preferencia.

 

MONTAJE DE LOS CANELONES

1.Remojar en agua caliente una a una las obleas de arroz durante 30 segundos.

2.Extender sobre las obleas una cucharada sopera de la mezcla de verduras.

3.Enrollar y formar el canelón.

4.Repetir la operación hasta acabar la mezcla.

5.Poner los canelones en una bandeja de horno.

6.Verter la bechamel por encima de los canelones.

7.Picar finamente 4 nueces  y mezclarlas con la levadura nutricional. Espolvorear la mezcla por encima de la bechamel.

8.Hornear a 190 ° durante 15 minutos.

 

EL TRUCO DEL ALMENDRUCO:

Añadir un poco de bechamel a la mezcla de verduras antes del montaje del canelón, así conseguirás que queden más melosos.

SI TE GUSTA ESTA RECETA TE VAN A ENCANTAR ESTAS PROPUESTAS:

SOPA VEGETAL CON ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS

Marta Verges

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA EL CALDO

3 puerros

2 tomates

2 patatas pequeñas

2 nabos

1 ramillete de apio

1 pimiento rojo

1 cebolleta grande

Medio repollo

4 zanahorias

Pimienta negra

2 hojas de laurel

Perejil

4 litros de agua

1 c.sopera de sal marina

1 c.sopera de aceite de oliva virgen

PARA LAS ALBÓNDIGAS

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de semillas de lino o linaza + 3 cucharadas de agua

250 gramos de garbanzos cocidos

1/4 taza de perejil (un puñado)

1/2 taza de harina de almendras (50 g)

1/4 taza de harina de garbanzos (25 g)

1/2 taza de harina de arroz (60 g)

Aceite de oliva virgen extra al gusto

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

Sal marina

 

PREPARACIÓN

1. Prepara el caldo vegetal. Sofríe un poquito las láminas de cebolla con el aceite de oliva, añade el resto de los vegetales con 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal marina . Llévalo a ebullición y después déjalo hervir a fuego lento durante 1h30. Al terminar colar el caldo y reservar.

3..Dora la cebolla y el ajo muy picados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio.

4.Bate las semillas de lino con el agua, échalas en un vaso o taza y déjalas reposar.

5.Echa los garbanzos bien escurridos en un procesador de alimentos y tritúralo. Añade la cebolla y el ajo que has dorado previamente, la mezcla de lino y agua, el perejil, la harina de almendras, la harina de garbanzos, la harina de arroz, el orégano, el ajo y la cebolla en polvo y la salsa de tomate y vuelve a triturar. Haz bolitas del tamaño que prefieras con la masa.

6.Echa un chorrito de aceite en una sartén y dora las albóndigas a fuego medio o medio alto para que se hagan por fuera y cojan color. Retíralas de la sartén cuando estén listas y reservalas hasta que se enfrien.

7.Servir el caldo en los platos y repartir las albóndigas entre los platos.

ESCALIVADA

Marta Verges

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 berenjenas grandes.

2 pimientos rojos grandes.

3 cebollas pequeñas.

5 tomates pequeños.

2 dientes de ajo.

Sal (al gusto)

 

PREPARACIÓN

1.Precalentar el horno a 200 ºC.

2.Lavar bien los pimientos y la berenjena. Secar.

3.Pelar un poco las cebollas par quitarle la parte más seca.

4.Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y colocar la verdura.

5.Hornea a media altura de 50 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño de las verduras, a 200ºC

6.Sacar del horno, dejar enfriar y pelar las verduras. La cebolla hay que quitarle la capa más externa que estará un poco más dura. Si se desea, se pueden quitar las semillas del pimiento.

7.Cortar la cebolla asada en juliana y el pimiento y la berenjena hacerlos tiras con las manos.

8.Dejar enfriar completamente. Guardar en la nevera.

9.Y ¡ya está!. Para servir, dejar que cada comensal se aliñe al gusto con un poco de sal gorda y aceite de oliva. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE COL KALE

Marta Verges

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pimiento amarillo

1 puñado de tomates cherry

1 manojo grande de kale

1 puñado de semillas mixtas (chía, girasol, calabaza, sésamo)

1 puñado de uvas pasas 

2 c.soperas de aceite de oliva virgen

2 c.postre de miel

3 c.postre de zumo de un limón

Sal

Pimienta negra

 

PREPARACIÓN

1.En un bol pequeño, mezclar el jugo de limón con la miel y la pimienta negra molida fresca. Mientras se remueven los ingredientes añadir el aceite hasta que forme un aliño bien ligado

2.Colocar la kale limpia sin el tallo y cortada en un bol grande. Añadirle la mitad del aliño y masajearla durante 2-3 minutos para que se ablande un poco

3.Cortar los pimientos a dados y mezclarlo en el bol pequeño para impregnarlo con el resto del aliño. Añadirlo a la kale y espolvorear la ensalada con las pepitas de calabaza y de girasol.

TIP

Masajear la col kale es el truco para que sus hojas sepan deliciosas en una ensalada. Al ablandar su estructura celular el sabor y aroma aflora en sus hojas, a la vez que absorbe mejor los sabores del aliño y se vuelve muy agradable al paladar.

 

ENSALADA DE ALCACHOFAS

Marta Verges

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 alcachofas

1 cebolla tierna

6 tomates secos rehidratados en aceite

Un puñado de aceitunas negras

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

Sal marina

Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN

1. Pelar las alcachofas hasta obtener el corazón limpio de la pelusilla de su parte central. Cortar los corazones en láminas muy finas 

2. Cortar los tomates secos (mejor si han estado macerados en aceite) en tiritas pequeñas

3. Cortar la cebolla tierna dulce en medias lunas y masajearlas con un chorro de vinagre de manzana y una pizca de sal

4. Mezclar todos los ingredientes en un plato de ensalada y aliñar con aceite de oliva virgen y sal