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POSTRES

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PARFAIT DE MARACUYA, FRAMBUESA Y JENGIBRE

Marta Verges

La palabra PARFAIT es una palabra francesa que literalmente significa "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894 a base de diferentes capas.

Aunque estamos aprendiendo a huir de la perfección y a disfrutar y abrazar la belleza de lo imperfecto, nos ha sido imposible sucumbir a este postre. Es increible como un postre tan simple puede ser tan sabroso, saludable y con un aspecto tan espectacular que dice CÓMEME, CÓMEME, CÓMEME...  

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

PARA LA CREMA DE JENGIBRE

120 Gr de anacardos (remojados unas 4 horas)

2 C. soperas de aceite de coco

3 C. soperas de jengibre rallado

2 C. soperas de agave

60 ml de agua

 

PREPARACIÓN

1. Tritura los anacardos con el agua hasta conseguir una textura crema

2. Añadir a la crema el aceite de coco, el jengibre y el agave y vuelve a triturar

3. Reservar la crema

 

PARA EL SORBETE DE FRAMBUESA

2 Tazas de frambuesas congeladas

2 C. soperas de agave

 

PREPARACIÓN

1. Tritura las frambuesas con el agave hasta que obtengas un puré o sorbete un poco sólido.

 

PARA EL COULIS DE MARACUYA

3 Maracuyás  frescas (su pulpa)

 

TOPPING

 1 Taza de nueces pecanas

1 C. sopera de canela

1 C.postre de azúcar de coco

PREPARACIÓN

1.Tritura las nueces con la canela dejando trocitos

 

MONTAJE DEL PARFAIT

1 .Montar el parfait en vasitos alargados sobreponiendo capas. Empezar por una capa de pulpa de maracuyá, después una capa de sorbete de frambuesa y después una capa de crema de jengibre. Volver a repetir la operación. Terminar con la crema de jengibre y decorar con el topping crujiente de nueces y canela.

 

LA PERA DE CACAO

Marta Verges

Este es el típico postre para preparar con los más pequeños de la casa. Les encanta el chocolate y bañar con él todo aquello que caiga en sus manos. Un dulce saludable a base de energético y rico en hierro cacao crudo y fruta fresca con fibra, enzimas y vitaminas.

PARA 12 PERITAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos + 30 minutos de solidificación en nevera
TIEMPO DE CONSERVACIÓN: 7 días en nevera cerrado herméticamente

INGREDIENTES:
12 peritas de San Juan o de otra variedad de tamaño pequeño.
Cacao crudo en polvo.
Manteca de cacao.

1. Preparar el cacao fondant. Derretir bien la manteca de cacao al baño maria. Después añadir el cacao en polvo sin dejar de remover.
2. Dejar enfriar unos minutos, lo justo para que disminuyan los grados de temperatura del fondant sin que deje de estar líquido.
3. Bañar las peritas en el chocolate y depositar sobre un plato o fuente con papel vegetal.
4. Introducir en la nevera y esperar unos 30minutos hasta que el cacao se solidifique.
5. Despegar las peritas del papel vegetal con una espátula y servir en una bandejita desde la que las personas puedan picar.

INSTRUCCIONES:
Baña las peritas de diferentes formas, unas hasta la mitad otras por completo. Incluso una vez bañadas para darles un punto de color y alegría puedes rebozarlas con almendras picadas, o con algún superalimento en polvo como polen de abejas, espirulina, fresas deshidratadas pulverizadas, etc…

TRUCOS Y DI-VERSIONES: (DIferentes Versiones para divertirnos).  
Utiliza la misma técnica para bañar todo tipo de fruta fresca. Si la dejas enfriar conseguiras una cobertura de chocolate crujiente. Si sirves el chocolate caliente en la mesa con un plato de fruta puedes transformar la experiencia en una fondue.

PROPIEDADES:
La Pera. Es baja en calorías y rica en vitamina C, vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico), contiene algo de vitamina A y pequeñas cantidades de vitamina E y K.
También posee minerales, como potasio, calcio, magnesio, manganeso. Facilita la eliminación de ácido úrico a través de la orina.

El Cacao: En crudo, es un súper alimento altamente antioxidante y rico en hierro. Todo un alimento de guerreros que nos mantiene despiertos y en acción. Recomendamos no tomarlo después de media tarde ya que si tenemos dificultades para conciliar el sueño, activa el sistema nervioso.