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POSTRES

TARTA TRIFÁSICA DE CASTAÑAS

Kristina Gual

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INGREDIENTES para un molde de 20 cm de diámetro

BASE

150 gr Castañas peladas (pueden ser deshidratadas previamente remojadas 12h)

150 gr Dátiles medjoul

½ C.S Café (opcional)

2 C.S. Aceite Coco

1 C.p Canela en polvo

1 pizca de sal

MOUSSE

250 gr Castañas peladas (pueden ser deshidratadas previamente remojadas 12h)

150 gr Dátiles medjoul deshuesados

4 C.S. Sirope de agave

6 C.S. Leche de arroz

4 C.S. Aceite de coco

3 C.S. Cacao 100% en polvo

1 C.p. Canela en polvo

2 C.S Café (opcional)

1 pizca de sal

CREMA

100 gr Castañas peladas (pueden ser deshidratadas previamente remojadas 12h)

125 ml leche de arroz

3 C.S. Aceite de Coco

3 C.S. Sirope de agave

1 C.P. Canela en polvo

1 pizca de sal

DECORACIÓN

5 Higos frescos

1 puñado de arándanos

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos hasta obtener una masa con la textura deseada. Reservar.

Poner todos los ingredientes del mousse en una batidora de alta potencia hasta obtener una mezcla con la textura deseada. Reservar.

Poner todos los ingredientes de la crema en una batidora de alta potencia hasta obtener la textura deseada. Reservar

MONTAJE

Poner la mezcla de la base en el molde y repartir uniformemente. Poner en la nevera o en el congelador unos 20 minutos

Sacar el molde de la nevera y verter sobre la base el mousse. Volver a poner en la nevera hasta que endurezca.

Sacar el molde de la nevera, verter y repartir uniformemente la crema. Volver a poner a neveras o congelador.

Sacar del congelador 20 minutos antes de consumir.

TOPPING FINAL:

Terminar colocando como decoración los higos cortados a cuartos y los arándanos. Si prefieres un acabado más minimalista se puede adornar simplemente con cacao en polvo y con tropezones de castañas tostadas y ligeramente trituradas.

Para los más golosos, prepara un sirope de coco, agave y cacao para que caiga por encima. En contacto con el frío de la tarta se va a quedar del todo crujiente.

SIROPE DE COCO Y CACAO:

2 cucharadas de aceite de coco en estado líquido

1 cucharada de agave o sirope de arce o sirope de dátil

1 cucharada de cacao en polvo

Mezclar manualmente el aceite de coco con el agave. Cuando estén ligados añadir el cacao en polvo y seguir removiendo hasta obtener una salsa bien fina.



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DI-VERSIONES: Puedes optar por la presentación en tarritos individuales, te facilitará la puesta en escena final ;-)

 


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